猴头菇，又称猴菇，是我国食用菌领域的重要菌类物种，进入人们的饮食生活由来已久，70年代末在浙江常山县开始规模化栽培，目前全国多地都有栽培，是被消费者广为熟知的食用菌。随着种植规模扩大，猴头菇产业也逐渐走精深加工道路。

　　猴头菇在中国既是食用珍品，又是重要的药用菌。猴头菇肉嫩、味香、鲜美可口，与熊掌、燕窝、鱼翅并称四大名菜，营养价值非常高，其富含多肽、多糖、多种维生素及矿物质，故有山珍猴头美称。《中华本草》(国家中医药管理局编委会编著，1998年上海科学技术出版社出版)中记录，猴头菌别名猴菇、猬菌、刺猬菌、小刺猴头、猴头菇。传统中医认为猴头菇性平、味甘，具有助消化、利五脏的功效等。也正因为看到猴头菇的价值，近年来，猴头菇精深加工项目不断增多，不断提高产业附加值。

　　常山猴头菇与常山胡柚、常山油茶并称为“常山三宝”。1979年，浙江衢州市常山县微生物厂利用金刚刺酿酒残渣成功培育猴头菇，而后又选育出“常山猴头99号菌株”，改进栽培技术，提高单产量，自此形成商品化生产，开启常山的猴头菇致富路。近来年，常山县大力实施猴头菇产业提升发展计划，相继出台《常山食用菌产业发展三年行动计划(2017-2019)的通知》等政策助力猴头菇发展。2023年1月19日，常山县新乡贤同心共富基金成立后首个投资建设的“共富菇园”项目正式启动。“共富菇园”园区占地约35亩，共有种菇大棚32个、出菇层架380余个，配备观光大棚、烘干房、冷库等，预计全部投产后，每年可种植40万袋，实现村集体创收20万元，带动村民就业增收30万元。

　　常山豪锋生物科技有限公司总经理、新乡贤毛荣介绍，他的猴头菇种植基地建有微电脑控制菌棒和电热循环烘干生产线2条。去年以来，基地年种植猴头菇20余万棒，灵芝菌塅60余万斤，年产值580余万元，带动周边村民13人就业，年增收50余万元。公司有3条猴头菇深加工生产线，一部分猴头菇走鲜品市场，另一部进行烘干分类、精深加工。除了销售鲜菇，毛荣良还研发了猴头菇多糖固体饮料﹙营养食品﹚、鲜菇软罐头、猴头菇速成汤料包、猴头菇饺子、猴头菇年糕等猴头菇全产业链深加工产品。

　　黑龙江省海林市，被称为“中国猴头菇之乡”。为实现猴头菇精深加工破题，2015年，海林市通过招商引资引入猴头菇原浆暨饮品加工项目，项目达产后，可年加工鲜猴头菇400吨，可生产猴头菇原浆300吨，猴头菇饮料1000吨，可实现总产值2000万元，实现纯利润500万元，实现税金200万元。项目二期开发猴头菇口服液、猴头菇多糖、猴头菇干片及胶囊和面膜等产品。据悉，海林市猴头菇产业从业农户突破10000户，全市有超千万袋生产规模的猴头菇专业村3个、猴头菇标准化示范园区6个，猴头菇年产值实现4.54亿元。

　　海林市海林镇模范村种植猴头菇已有超过20年历史。近年来，村里陆续建成2家种植专业合作社，猴头菇产业从散户种植向规模经营发展。合作社如今不仅实现了猴头菇的冷储鲜销，并且具备深加工能力，如猴头菇酱、猴头菇挂面、猴头菇饮品等。在模范村的带动下，海林镇形成了集食用菌开发生产、互联网冷藏运输销售、猴头菇烘干与深加工为一体的现代农业支柱产业，同时辐射海林市21个村屯，连成猴头菇产业带。

　　随着大家生活水平提高，对健康需求增长，健康养生的猴头菇产品颇具市场潜力。猴头菇人工种植后产量大幅提升，无论是鲜食还是深加工都有非常广阔的前景。