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接轨现代工艺 麦芽糖产业焕发勃勃生机

2023/05/17

  说起麦芽糖,很多人就会想起“叮叮当当”的敲糖声,以及吃糖时粘乎、甘甜的满足感。随着生活水平提高,休闲零食层出不穷,麦芽糖这种朴实的零食慢慢地淡出了人们的视野,不过,对于80后、90后来说,麦芽糖却是甜蜜的童年记忆。

 

  麦芽糖又被称为“饴糖”,人们生产和食用麦芽糖的历史尤为古老,早在周代,人们就具备了制作这种甜味食品的能力。麦芽糖甜而不腻,并带有淡淡的谷物清香,遇水溶解后能变为葡萄糖,帮助人体迅速补充体力。除了就有较高的食用价值外,麦芽糖还有补脾养气、润肺止咳等功效。

 

  麦芽糖虽好吃,但制作过程却繁琐复杂,需经过浸泡、培芽、碾麦芽、蒸米、发酵、过滤、熬糖、冷却等数十道工序制成糖胚,接着还要经过反复扯糖,才能变成我们看到的麦芽糖。麦芽糖的每一道制作工序都非常考究,一道工序出错就可能导致麦芽糖制作失败。单是小麦培芽这一道工序就需要花费三五天的时间,这个过程中需要多次浇水,并及时挑去坏掉的小麦。熬糖环节也非常考验制作者的经验,需要时刻留意火候,火大了会将糖浆熬老,导致拉丝环节容易断裂,火小了会使糖变味,也不利于后面成型。扯糖环节更是需要耗费大量的体力和时间,需要把糖拉到出气孔,外观有粗糙的“蛇皮”质感,这样的麦芽糖吃起来才酥脆、不粘牙。

 

  由于制作麦芽糖相当费时费力,加上经济效益不高,这门手艺就渐渐地被人淡忘了。但是,随着自动拉糖机、搅拌夹层锅以及熬糖设备的出现,使得麦芽糖生产变得轻而易举,麦芽糖这门甜蜜产业便开始焕发出勃勃生机。

 

  例如,在市场监管部门的引导下,宁德市的一家麦芽糖小作坊摇身一变成为精作坊。这家企业将车间里的功能区进行明确的划分,每个场所的工作台面纤尘不染,并引进自动化程度高的加工设备、包装设备赋能麦芽糖加工,从而提高生产效率以及产品品质的稳定性。

 

  再如,云南砚田村为了让消费者吃上“放心糖”,当地的麦芽糖生产大户成立了一家食品公司,在麦芽糖制作、保存、包装、标识、货运等方面,严格按要求进行生产、销售,将“土特产”变成了促进增收的“大产业”。

 

  近年来,随着“怀旧”潮兴起,各类“怀旧”零食走红,麦芽糖作为一种传统小吃也乘着这股东风得到了一定的发展。在此背景下,引进自动化生产设备来提高麦芽糖效率、扩大产能,不失为一个好选择。不过,市面上各种口味丰富、包装好看的糖果、零食层出不穷,麦芽糖在口味和口感上并不具备非常大优势,市场需求相对有限,要想做优麦芽糖产业,加工企业还需在这些方面进行创新。

 

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