近年来，随着经济的持续发展以及生活水平的提高，人们出于提升菜品口味的需要，各种类型的调味品出现在消费者视野之中。其中，蚝油产品具有味道鲜美、营养丰富以及使用方便等特点，在消费群体中广受欢迎。如今，蚝油在全国范围内广泛使用，已经发展成为调味料产品中颇具代表性的品类之一。

　　蚝油是广东地区常用的传统鲜味调料，素有“海底牛奶”的美誉。蚝油是以牡蛎为原料，经过煮熟、取汁、浓缩，再加上辅料精制而成的调味料。不过，近年来市面上出现了有别于传统蚝油的素蚝油产品。这类产品以植物原料(如大豆、香菇等)或其加工品(如酱油、香菇制品等)作为原料，经过加工制成。这类食品在质地、风味、形态上都与动物蚝油具有相似性。

　　由于素蚝油采用植物为原料，加上含有较高的膳食纤维，给消费者一种“天然”、“环保”的印象，因此备受素食主义者以及部分对牡蛎过敏人群的青睐。生产素蚝油的企业既有中小型调味品企业，也有调味品头部企业。素蚝油面世后，迅速被市场认同并得到快速发展。

　　虽然素蚝油已经取得了一定的市场规模，但是我国目前还没有相关的国家标准、行业标准或团体标准。没有标准的约束和规范，市面上的素蚝油质量参差不齐，不利于行业发展。因此，制定相应的标准规范素蚝油产业发展势在必行。

　　近日，中国食品工业协会发布了关于征求《素蚝油》团体标准意见的通知。征求意见时间为2023年2月10日-3月10日。

　　《素蚝油》规定了素蚝油产品的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存。该标准规定，素蚝油是以酱油、食用菌及其制品、食用盐为原料，不添加任何动物性来源的原辅料,添加淀粉和/或变性淀粉和/或大米等含淀粉物料增稠，添加或不添加食糖及其他辅料,加工而成的具有类似蚝油质构、风味、形态等特征的半固态复合调味料。

　　其中在技术要求方面，该标准要求酱油应符合应符合GB/T 18186的规定；食用菌及其制品应符合GB 7096 的规定；食用盐应符合GB/T 5461的规定；其他原辅料不得使用酸水解植物蛋白制品，其他辅抖质量应符合相应的标准和有关规定。除此之外，该标准还对素蚝油的感官要求、理化指标、食品安全指标、净含量等作出规定。

　　素蚝油作为一种新兴的蚝油调味品，既丰富了市场品类，又满足了消费者多样化的市场需求。随着《素蚝油》标准的制定实施，企业将有标可依，产品生产更为规范，该标准对于促进素蚝油产业健康良性发展也具有重要意义。