近年来，随着人们健康意识的提升以及饮食结构的改善，植物基成为了当下的消费热点，以燕麦奶、生椰乳、核桃奶为代表的植物奶正在出圈，众多新老企业纷纷加码布局。“植物奶”是近两年兴起的行业热词，不过，植物奶其实对消费者而言并不陌生，我们平时常喝的豆浆就是植物奶的一种。据《植物蛋白饮料 植物奶》(T/HBFIA 0024—2021)中的定义，植物奶是以一定蛋白质的植物和(或)其制品为主要原料，可添加食品辅料和食品添加剂，经加工制成的产品。常见的原料有大豆、花生、燕麦、大米、板栗、大豆、杏仁和椰子等。

　　植物奶具有奶脂含量低、纤维含量高的特点，符合消费者对“健康”、“环保”理念的追求，因而备受消费者青睐。据欧睿国际数据显示,2019年中国植物奶市场规模达 536.9 亿人 民币,预计 2019-2024 年复合增长率为 2.7%。在此背景下，企业纷纷加码布局植物奶赛道。

　　说到植物奶就不得提OATLY，该品牌进入中国市场后，采取“燕麦+咖啡”的发展模式，迅速火了起来。OATLY甚至一度成为燕麦奶的代名词。OATLY燕麦奶之所以非常受欢迎，离不开其特殊的加工工艺。OATLY采用酶解技术来加工燕麦奶，燕麦经过预处理后加入特有的酶进行酶解得到燕麦浆，这个过程能够使淀粉转化成麦芽糖，从而使燕麦奶在不加糖的情况下也具有甜味，保障了燕麦奶的口感。酶解后的燕麦浆还要经过高速离心分离去渣，再经过乳化、均质、灭菌，冷却，最后进行无菌灌装才能得到燕麦奶成品。

　　养元饮品也推出了植物奶产品。据了解，养元植物奶，是养元饮品继六个核桃2430之后推出的第二大战略单品，以大豆、核桃作为主要原料。为了保障产品的口感和品质，养元采用无氧微米级研磨技术和UHT灭菌技术来生产植物奶，并引进了全豆生产设备和欧洲植物奶生产工艺，更大程度地保留了原料营养，延长了产品的货架期，解决了植物奶口感不佳、难以储存的技术难题。

　　伊利、豆本豆、农夫山泉也相继加入植物奶的赛道，可见这个赛道早已备受关注。不过，据业内人士介绍，植物奶还面临着小众、价格较高以及口味调试等问题。针对这些问题，企业不仅要加大宣传力度，提高消费者认可度，还要从生产工艺和设备入手，攻克技术难题，为消费者提供更加美味、实惠的植物奶产品。