近几年，随着人们保健意识的增强，紫薯及其制品营养健康、软糯香甜的特点受到许多消费者的喜爱。尤其对一些爱美人士来说，紫薯成为他们瘦身的“利器”。紫薯市场需求越来越大，农民种植前景较为广阔。

　　现如今，随着科技的进步，农产品生产加工逐渐朝着机械化、智能化、规模化、产业化方向发展。紫薯不仅“住”上了保鲜库，实现错峰销售，还被加工成各种深加工产品，附加值不断提升，产业链条也不断得到延长。以往作为饲料使用的紫薯，经过加工身价直接翻了几番，成为了农民的致富“金薯”，甚至成为振兴乡村的重要产业。

　　紫薯是甘薯的一种，兼有粮食作物、经济作物和药用作物的特点。紫薯肉质细腻且营养价值高，含有丰富的膳食纤维、淀粉、维生素、微量元素以及花青素等等，具有抗氧化、增强免疫力等功效。紫薯丰富的营养正是其俘获消费者的主要原因。

　　当下正是紫薯成熟的季节，挖薯工作陆续展开，紫薯保鲜、深加工也提上日程。紫薯的保鲜期相对较长，但是同样不能久放。随着国家对冷链物流建设越来越重视，许多都建立起了农产品保鲜设施，新挖的紫薯放进保鲜库中，保鲜期可延长数月，有效减少紫薯产后损失，同时也能实现择期销售，错峰上市，增加农民收入。

　　个大饱满的紫薯一般都是直接销往市场，但是一些个头小、薯型歪、破碎的品相较差的紫薯就没有商家愿意收购，在以前它们的命运就是被当作牲畜饲料。如今，随着一些清洗机、粉碎机等加工设备的应用，这些品相差的紫薯会被加工成淀粉、粉条等各类深加工产品，不仅延长了紫薯的产业链，也促进了农民增收。

　　安徽省怀宁县小市镇结合自身资源，瞄准紫薯产业，做好紫薯延链工作。当地投入近百万元建设紫薯深加工车间，日均处理鲜薯30吨，并引进紫薯分拣线，将加工薯和鲜薯分类。品相不好的紫薯被加工成淀粉、粉丝等深加工产品，实现收入翻番。

　　河南禹州盛产紫薯，当地主要将紫薯加工成粉条进行售卖。一个个紫薯经过清洗、粉碎、沉淀、蒸煮、冷却、切条等多道工序后就变成了晶莹剔透、细腻软糯的粉条。

　　随着养生风潮到来，健康又营养的紫薯及深加工产品受到许多消费者的欢迎。各地不断开发出各类型的紫薯加工产品，延长产业链，增加附加值，带动更多群众致富。