藜麦素有“超级谷物”的称号，原产自南美洲安第斯山脉的哥伦比亚、厄瓜多尔、秘鲁等中高海拔山区，是印第安人的主食。因为它富含维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质等，被联合国粮食及农业组织认定为“唯一一种单作物即可满足人类所需的全部营养的粮食”。如今在我国的云南、甘肃、青海、山西、内蒙古和西藏等地均有种植，藜麦因其巨大的开发潜力成为这些地方重要的经济作物。
 

　　值得一提的是，藜麦虽然保健功能和营养价值很高，但是其加工难度并不小。藜麦粗加工大致分为筛选、去皮、清洗、干燥、色选分级、包装等程序。其中，藜麦的皂苷味苦且带有轻微毒素，要保证藜麦的品质和口感就需要将皂苷去除。而去皮环节并不能完全去除皂苷，想要实现0皂苷就必须经过清洗，不过藜麦想要完全去除皂苷就需要大量的水进行反复清洗，会造成大量的水资源浪费。
 

　　业内人士介绍，长期以来，我国的藜麦生产加工设备缺乏、加工技术相对落后，从而导致从事藜麦生产加工的企业数量少、规模小、产品种类单一，藜麦加工多以粗加工为主，产附加值较低。
 

　　受到市场需求影响，各地加快藜麦加工技术研发脚步，藜麦生产加工设备更新换代，加工企业数量也不断扩增。据了解，为推动藜麦产业高质量发展，甘肃省实施了“藜麦精细降皂干法加工成套设备集成应用与示范”项目，该项目一条生产线每小时可加工1.5吨藜麦。通过该项目，当地的产业链条得到延伸，一些藜麦深加工产品逐渐面市，如，藜麦饼干、藜麦能量棒、藜麦粥、藜麦酒等等。
 

　　随着人们消费观念的转变和健康饮食意识的增强，藜麦食品加工行业大有可为。而随着藜麦加工机械更加丰富、性能不断完善，藜麦产业精深加工将进一步推进，高附加值的藜麦产品逐渐面世，市场竞争力也将进一步提升。