纵观近几年在餐饮、食品市场走红的主要品类，势必具有麻、辣、鲜、香中的一个或多个特征，火锅、烤鱼、重庆小面、酸辣粉等比比皆是，由此也带动上游调味品行业的快速发展，以花椒为代表的调料进入种植规模、产量齐齐增长的阶段。为了保障高质量的花椒供给满足市场需求，近年来花椒产业还加快推动生产加工中的机械化改造提升。

　　长久以来，我国大多数地方基本形成了相对重口味的饮食习惯，重盐、重油、重辣等几乎成为人们日常生活中的一种标准配置。随着近些年人们的健康观念不断提升，在饮食习惯上虽然有所改变，但辣椒、花椒等提味提鲜的调味料仍在餐饮或食品加工中不可忽略，尤其是在火锅、川菜市场快速扩张之下，偏向麻辣口的菜肴带动辣椒、花椒等调味料需求持续增长，也带动上游原料种植业的快速发展。

　　以在古代时期就被列入民间三大辛辣调料之中，并在当下调味料行列中仍占据重要地位的花椒为例，因其根系发达对生长环境并无过多要求，在我国多地均有种植，其中偏好重口味美食的云贵川渝更是花椒种植的主要地区，随着前几年花椒价格一度走高达到上百元每斤，各地种植户生产积极性被调动起来。据中商产业研究院整理数据显示，如今我国25个花椒产区种植面积达到1728万亩以上，花椒产量保持连年增长，到2019年花椒主产区产量超40万吨，预计今年中国花椒主产区产量将步入50万吨左右的新高度。

　　伴随着上游种植规模的持续增长和消费升级的整体趋势，通过在产后加工环节“做文章”提高花椒产业附加值则成为发展的重要方向。例如粗加工中产出干花椒粒、花椒粉，精深加工环节更是深入挖掘“浑身是宝”的花椒价值，既产出人们相对熟悉的保鲜花椒、花椒油、火锅底料等调味品，也推出花椒精油、花椒香水、花椒养生茶等多样化的保健品与日用化工等，使花椒生产走向高值化。

　　尤为一提的是，在花椒产业链不断延长的过程中，机械设备的优化升级成为一道亮丽的风景线。像是在传统的花椒粗加工中，自然晾晒长期以来受到外力因素制约，花椒品质可能会受到影响，得益于如今微波烘干设备、空气能热泵烘干设备投入使用，热泵技术、数码变频技术、精准感温控制系统等支持下，花椒烘干更加高效、节能；同时，花椒振动筛、色选机等分选设备的应用则层层递进的促使花椒品质由内而外的提升。

　　另外在花椒精深加工环节，基于物理冷榨技术、超临界CO2萃取技术等先进技术之下，辅以配套的油脂生产设备、萃取设备、真空包装设备等中央厨房模式下的标准化生产，以及质量安全追溯体系、智能化仓储冷库等，花椒生产加工走向一体化。据悉，重庆江津近年来就通过花椒加工机械改造升级，先后实现了年产3000吨以上干花椒、6000吨以上花椒油与2万吨以上保鲜花椒的加工水平提升。

　　调味品在人们的日常生活与餐饮/食品行业中占据着重要的地位，花椒需求的连连攀升为产业带来利好的同时，花椒产量逐年增长也不可避免地带来产量过剩问题，加快推动产业发展转型升级显得很是关键。