在消费升级大环境下，由于国人对营养、健康的诉求从“强营养”逐渐转变为“均衡营养”，健康、功能性成为当下食品行业的增长关键词。各食品饮料领域在保持产品风味口感和品质的同时，都在追求更加健康的产品，咖啡也不会例外。据说，用核桃植脂素代替植脂末，并借用纳米均质、生物酶解、萃取等先进科技的力量，缔造出健康又美味的咖啡创新产品。

　　近年来，中国咖啡市场增长迅速，咖啡在国内有着巨大发展空间。据国信证券的报告显示，我国饮用咖啡的消费者已达3.3亿人，2020年咖啡市场规模大约3000亿元左右，2021年市场规模有望突破千亿，且有望在2025年突破一万亿元。据前瞻研究院统计，从2013年到2023年，预计中国人均咖啡消费量将上涨238%，平均年增量在15%—20%之间，可见赛道空间广阔。

　　目前，多元的咖啡饮用场景和层出不穷的产品形态(胶囊、挂耳、冻干、原液)给行业带来更多启发与想象。而现磨咖啡也从传统老四样“美式、拿铁、摩卡、卡布奇诺”进阶升级新辅料的创新饮品。随着咖啡消费市场日渐成熟，人们对咖啡风味口感、营养健康属性要求越来越高，各大咖啡品牌都在不断创新，研制新产品。

　　基于此，功能咖啡领域的创新从未间断，健脑、抗氧化、美容等已被作为功能性咖啡创新的突破口。在植物基的热潮风口之下，以燕麦奶、椰奶、椰浆、桂花糖浆、其他豆类和坚果奶等代替传统牛奶的植物基咖啡也开始收到关注。从豆奶到椰奶、椰浆以及燕麦、杏仁、腰果等，大多数咖啡店现在都提供各种植物性牛奶的替代品。

　　现如今愈来愈多的企业正在调整产品，以满足消费者对植物性替代品的需求，在咖啡类别中激发更多创新。例如气泡+咖啡，无疑增加咖啡清爽的口感，带来全新的口感体验，打破味蕾对于咖啡的常规认知。据悉，有咖啡企业推出三合一植物基创新品类咖啡，用核桃植脂素代替植脂末，借用科技力量缔造出创新美味。

　　笔者进一步了解到，核桃植脂素是技术难题攻关所研制的成果，即通过纳米均质、生物酶解、3D包埋缓释技术系统、营养物质包埋等四种先进技术，萃取出核桃中关键营养成分，并将核桃精萃营养紧紧锁住，保持新鲜。“核桃植脂素”作为辅料替代植脂末，与咖啡跨界强强联合，不仅可以均衡咖啡的口味，还能保证咖啡产品营养价值。

　　面对在2025年咖啡市场规模有望突破一万亿元，这样的增量市场实在是很难抗拒，以至于许多玩家以及资本都抢着往咖啡领域腾挪，也在一定程度上加剧市场竞争。因此，咖啡企业要不断创新产品，尤其是健康、功能性的咖啡产品，充分满足时下消费者日益增长的健康需求，并且突出自身产品差异化的特点，配以符合自身定位的服务及体验，或能更好地在愈发激烈的竞争中脱颖而出，赢得更多消费者的青睐。