随着消费者对“吃”越来越讲究，非大批量生产、独特的食品饮料正在受到青睐，并引领着食品饮料行业的发展方向，这类产品在美国被归为特色食品（Specialty food），通常外观精美，采用传统或特殊的生产工艺制成，营养价值更高，所以价格也比普通流水线批量生产的商品要贵得多。目前，美国特色食品销售额已达到1487亿美元。

 

　　美国特色食品协会（Specialty Food Association）近日发布了一份2020年食品饮料趋势，指出植物肉、可持续食品、发酵调味品、益生元食材、新型蛋白质、鸡尾酒将成为热门，而发酵饮料、CBD、替代乳、异域风味香料将继续受到欢迎。

 

　　趋势一：植物肉仍流行，但趋于理性

 

　　植物性肉类替代品无疑是当前市场的大热门，无论是零售和餐饮行业，植物肉都很受欢迎。相关的营销也在不断推进，越来越多的消费者开始接受和尝试植物肉。在2020年，植物肉的增长也将继续。但是消费者将开始对植物肉进行批判性思考，会更仔细地查看原料清单、供应链、用水量和食品安全性，从而促使人们对植物基食品的消费回归真实的水果和蔬菜，而避免额外的添加成分。

 

　　趋势二：可持续的产品开发

 

　　根据SFA的《 2019-2020年特色食品行业状况报告》，消费者（尤其是Z世代）是非常注重价值的购物者，他们在制定购买决策时会考虑生产企业的社会价值和生产方法，更多地去考虑环保和人道因素。

 

　　目前，使用被丢弃的成分的升级产品变得越来越普遍。最近上市的产品包括用废弃的鳄梨叶制成的茶，用蔬菜残渣制成的速冻比萨饼，用奶酪加工剩余产品制成的乳清饮料。受可再生农业和植物性食品的推动，以可持续性为核心价值的产品还将不断发展。

 

　　趋势三：发酵调味品

 

　　Gochujang（一种韩国辣椒酱）作为发酵调味品在美国已经流行了一段时间，并引起了消费者对韩国泡菜的兴趣。分析人士预测，消费者对发酵和韩国料理的兴趣还将不断扩大，这将使发酵调味品gochujang脱颖而出。这种红色辣椒酱是韩国烹饪的主要调味料之一，它是用发酵大豆、香辛料和糯米制成的，经常用于腌料、蘸酱、汤和炖菜，今后将会在更多餐饮菜单上看到它，并以零售包装形式出售。

 

　　趋势四：天然益生元食材

 

　　益生元是膳食纤维的一种，存在于香蕉、芦笋、海藻和大麦等天然食物中。它不能被人体分解、吸收和利用，通过消化道到达结肠后，有的能被结肠群分解和利用，从而促进结肠有益菌群的生长，在改善肠道微生态、促进脂质、蛋白质与矿物类代谢方面具有重要意义，所以越来越广泛地被应用于食品饮料领域中。

 

　　2020年，更多天然益生元原料将受到关注，如富含益生元的大麦和香蕉制成的营养棒和零食，作为目前唯一一种能够从天然植物中大量提取的益生元，菊粉也将得到更多的应用。

 

　　 “富含益生菌的食品会继续蓬勃发展，但消费者对含益生元的认识也将不断提高，相关的产品开发会大幅增长。” Minspots全球食品趋势分析师Melanie Zanoza Bartelme表示。

 

　　趋势五：新型蛋白质来源

 

　　专家小组认为，凤尾鱼有望成为一种可持续、充满风味的蛋白质选择，无论是餐厅菜单，还是在黄油、腌泡汁甚至饼干中用作配料的一种。现代科学研究表明，凤尾鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及微量元素锌、硒等。

 

　　这种趋势对于鲱鱼、沙丁鱼等其他罐装鱼也可能是个利好。另外，高蛋白质的面条也在迅速增长，有望看到更多由海鲜制成，或含有矿物质和膳食纤维的营养丰富的面条。

 

　　趋势六：鸡尾酒将成为热门

 

　　瓶装鸡尾酒和瓶装无酒精鸡尾酒的趋势在不断扩大，有望在2020年延续下去，为非饮酒者或好奇的消费者提供更精致的替代品。与此相关的趋势是，预计还会出现掺有CBD原料的罐装鸡尾酒饮料。


信息来源：食品商务网