近日，“谷物酿造料酒”证明商标首发仪式暨《谷物酿造料酒》团体标准宣贯会在北京举行。中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉在会上表示，尽管料酒行业快速发展，但现实的问题无法回避，如行业集中度偏低，产品良莠不齐,价格混乱，工艺要求各不相同等。特别是以前的相关标准已无法满足消费升级的需求，一定程度上影响了行业发展。这些都是提升我国酿造料酒行业竞争力急需和必须突破的课题。为了引导、规范料酒的健康发展，中国酒业协会制定了《谷物酿造料酒》团体标准，并于今年4月1日起开始实施。

 

　　中国酒业协会料酒分会常务副理事长、江南大学教授毛健表示，随着我国居民收入水平和营养健康意识的不断提高，消费者对于传统谷物酿造料酒的需求越来越大，而原有的行业标准《烹饪黄酒QB/T 2745-2005》和《调味料酒SB/T 10416-2007》已无法满足消费升级的需求。为此，中国酒业协会2018年立项《酿造料酒》团体标准计划，江南大学等12家单位作为起草单位。

 

　　在谷物酿造料酒标准（T/CBJ8101-2018）中，谷物酿造料酒的定义是以谷物为主要原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的酿造酒为基酒，添加食用盐（可加入植物香辛料、食品添加剂焦糖色），制成供烹饪用的液体调味液。

 

　　在生产配料工艺方面，标准明确要求，产品除按照生产要求添加食用盐、天然植物香辛料提取物、食品添加剂焦糖色外，不得添加食用酒精及非自身酿造产生的物质。相比现行的料酒标准而言，新标准强调生产配料中不能有食用酒精，从而提升了料酒的生产工艺和品质。

 

　　业内认为，谷物酿造料酒团体标准的发布，势必会促进料酒行业的提档升级，配制料酒将越来越少，谷物酿造料酒将成为主流，促使行业竞争由价格竞争转向品质竞争。

信息来源：食品商务网