目前中国调味品市场需求发生了三大变化：“80后”“90后”逐渐成为调味品消费的主力；随着电商的发展，调味品在餐饮、流通和零售等领域的消费渠道将更加细分；市场竞争格局中，强者恒强、弱者更弱的局面正在形成，行业集中度的快速提高已成为必然。

 

　　我国调味品行业内存大量小作坊，集中度远低于其他国家。受我国独具特色的调味品生产模式及行业发展进程影响，调味品行业目前主要仍以地方品牌以及作坊制企业居多，一些企业经过整合已逐步发展为区域性品牌，产品可以辐射到部分邻近的省外市场，但真正意义上的全国性品牌并不多，市场相对分散。

 

　　统计数据显示，2012—2018年我国调味品行业规模以上企业数量呈上升趋势，2018年我国调味品行业规模以上企业数量有1239家。而根据中国调味品协会数据显示，2018年我国调味品行业集中度为44.72%，行业集中度有待提升。

 

　　如果与日本的调味品行业进行对照的话，行业集中度还有很大的加强空间。以食醋为例，中国调味品协会的数据显示，2018年中国食醋产业年产量已接近500万吨，但是产量10万吨以上的食醋企业仅有4家，食醋行业集中度仅有16%左右，而与日本食醋行业60%—80%的行业集中度相比，我国调味品行业仍有很强的整合机会。

 

　　除行业集中度之外，销售渠道也需完善，营销专家张戟说：“调味品企业必须基于宽度、长度、密度和强度来构建完整的渠道结构。”

 

　　首先，调味品企业要从渠道的宽度着手，根据企业自身的战略定位选择适合自己的渠道类型。其次是确定渠道的层级，也就是产品是通过一级、二级或是三级渠道才能到达终端，这关系到企业对渠道的掌控速度。然后是渠道的密度，也就是渠道的覆盖度，关系到企业对渠道运营的力度，本质则是渠道的便利性。最后是对渠道的管控程度，这决定了企业是否能够构建出竞争优势。

 

　　除了渠道之外，品牌也是调味品企业竞争的关键。近年来，消费者的品牌意识不断提高，对于细分品类龙头企业的认知不断强化。

 

　　另外，复合调味品可能成为下一个增长品类。近年来，我国复合调味品市场的年复合增长率达到15%，受益于餐饮连锁化和零售便捷化，火锅底料品类近年来得以飞速发展。


信息来源：食品资讯网