蛋白质、脂肪、糖、无机盐、水、维生素和膳食纤维是人体的七大基本营养物质，缺一不可，任何一类物质的缺少都会导致身体营养的不均衡。

 

　　人们常听到医生叮嘱的“注意清淡饮食。”而医生口中的“清淡饮食”是指在营养充足并均衡的前提下，控制油盐糖的摄入量，并不是只吃素。因为肉类可提供的蛋白质等营养物质，同样不可或缺。

 

　　蛋白质是生命的基础物质。在合成蛋白质的20种氨基酸中，有8种是人体不能自身合成，只能靠食物供给。然而，植物细胞不但蛋白质含量少，且细胞被细胞壁紧紧包裹，人体不易吸收。

 

　　但动物类蛋白食物含各种人体必需的氨基酸，营养丰富，易被吸收。长期清淡饮食，严重缺乏营养，会出现结石，骨质疏松等症状。此外，长期清淡饮食容易导致脂肪运输异常，脂肪在肝脏滞留，引起脂肪肝。

 

　　大多“清淡饮食”者的蛋白质来源为豆类和谷物，而其中的蛋白质会妨碍铁的吸收，缺铁会导致缺少血红蛋白，可引起贫血。

 

　　由于血液的摄氧量减少，心肌得到的氧需求量不足，心脏工作量加大，使心肌耗氧量骤升，最终心脏不堪重负从而诱发心绞痛。

 

　　清淡饮食的基本含义是指低食盐、低油脂、低辛辣、低胆固醇、低精制糖。真正的清淡饮食是怎样的？

 

　　荤素搭配  “清淡饮食”者容易缺乏蛋白质。素食食物中，除了豆类外，其他食物蛋白质含量较少，且营养价值较低。而肉类食品中含有丰富的蛋白质和脂肪。

 

　　控制油盐糖的摄入量 油炸食品口感较好，但容易造成油脂过高，而且油炸会导致营养成分流失，成年人每日摄入的油量应控制在25—30克。除了菜里的盐，一些零食、榨菜等含有盐，人们会摄入较多“看不见”的盐，成人每日盐摄入量应不超过6克。摄入过多糖会影响糖代谢功能，儿童、老人的代谢功能弱，应坚持低糖，成人每日添加糖的摄入量应控制25克以下。

 

　　多样化 没有任何一种食物可提供全部营养，建议每日应摄入谷薯类、蔬菜、水果、肉、蛋、奶、水产品等多种食物。

 

　　并不是所有人都应该清淡饮食。清淡饮食不是一成不变，而是需要根据不同对象进行调整，尤其是特殊人群。《国民营养计划（2017—2030年）》中指出，我国营养不良的人群比例依然较大，尤其是儿童、老人；肥胖问题严重，以34.1％超重率超过世界平均水平。

 

　　微量元素的缺乏是儿童患有很多疾病的重要原因。因此，儿童应在保证蛋白质、奶、果蔬的情况下应适当吃富含微量元素的食物。锌有利于脑部发育，可选择鱼类、豆类这些富含锌的食物；缺碘导致生长缓慢和智力低下，可选择海带、紫菜等富含碘的食物。

 

　　老年人应注意饮食多元化，控盐控糖，常吃鱼、禽、蛋和瘦肉类等优质蛋白质，保证蔬菜、水果摄入，尤其是浆果类水果。

 

　　对于室内办公久坐的人来说，应保证一日三餐吃好，适当补充坚果，维生素A和维生素D等。


信息来源：食品资讯网