今年，食品饮料行业更关注消费者的健康意识，推动了健康、保健、植物性和清洁标签产品的发展。马上要进入2020年了，FoodBev Media认为，自觉的消费主义将会再次成为行业趋势的核心，消费者将会继续把自己的健康以及地球的健康，放在首位。

 

       对此，FoodBev Media对2020年食物趋势做了前五名的细分。

 

　　健康零食

 

      目前，注重健康的消费者正在寻找便捷的方法，以求增加饱腹感但同时也要保证营养，以便适应他们现在忙碌的生活方式，因此，健康零食得到了蓬勃发展。根据Mintel Consumer Snacking UK（2019）的调查，有66％的成年人每天至少接受零食一次。 

 

现在的消费者，从原来的小吃类型的零食，已经转向到具有功能性优势的更健康的替代品，例如原生零食、膨化植物性零食等也开始受到了关注；此外，蛋白质零食的选择性也显著增加，一些植物性蛋白质棒等，也能为消费者及时补充蛋白质。Grand View研究的数据称，到2025年，全球健康零食市场预计将达到329.9亿美元，复合年增长率为5.2％。最终，健康的零食提供即取即买的选择，可以满足寻求便利和营养的消费者的需求。

 

　　减糖仍流行

 

      不少糖果企业现在也正在通过减少产品中糖的含量来传达“无罪恶”的口号，今年，英格兰公共卫生机构最新数据显示，从2015年到2018年，该国自购食品中的糖含量，降低了2.9%。吉百利乳业公司推出的糖巧克力，就减少了30%的糖，他们认为这是其历史上最重大的创新，因为这是吉百利有意识并确实努力减少了其产品中的含糖量。除了减少糖含量，还有一种做法是选用甜味剂代替糖，例如Lily's Sweets品牌，今年早些时候在美国推出了甜菊糖加甜花生酱的产品。到2020年，我们或将会看到大量具有减少糖分或人造甜味剂的新产品。更有可能的，我们会看到更多来自甜水果和蔬菜的糖浆被用于甜化产品，例如甘薯，石榴或枣等。

 

　　灵活性混合

 

      这两年，肉类以外的替代品意外跑火，根据Good Food Institute和植物性食品协会委托的SPINS报告，仅在美国，植物性食品的零售额在过去一年中增长了11.3％，而总体食品销售额增长了2％ 。当然，不仅仅是素食主义者，还有很多消费者也开始有了这方面的意识，他们也不是完全就抛弃真肉不吃了，而是减少食用的肉类数量，这种肉类与植物的灵活混合，为他们既提供肉类的味道，又提供了植物性食品的营养价值，例如，泰森就在提供这种混合的替代品。与此同时，我们也看到了乳品和植物性牛奶的混合，例如美国乳业公司以其Live Real Farms品牌 推出了半乳糖混合的燕麦奶和乳制品，杏仁奶和乳制品的无乳糖系列产品。

 

　　低酒精饮料

 

       低酒精产品最近也越来越受欢迎，忙碌的千禧一代的消费者，正在寻找外出饮酒时减少糖分和卡路里的方法，例如硬苏打和苏打水，他们能够提供一些水合作用，降低ABV（即酒精含量的体积百分比），且主打无糖。这一趋势将会在2020年进一步发展，这种趋势将更加趋向于使用含酒精的蒸馏水。Pura Stil认为添加这些类型的饮料，为消费者提供了一种更轻松的方式来饮用酒精，卡路里更少，腹胀更少，糖分减少。而标榜着“对你更好”的酒精饮料类别预计也将会沿着更多的功能性路线进行，例如，康普茶这样的饮料正在增加，这是一种营养丰富的发酵益生菌饮料，这都在显示着健康饮料进入酒精类别。酒精饮料能够提供功能性的好处，这一点上，或将更能吸引许多注重健康的千禧一代消费者。

 

　　拒绝浪费

 

      有数据统计到，在全球范围内，每年丢弃的可使用食品达到了13亿吨，预计到2025年，将增加至22亿吨，因此，减少食物浪费将会成为地方或区域政府以及组织的首要任务。水果和蔬菜占到了44%，这已经几乎占据到我们浪费粮食的一半，这通常是由于消费者对某些“不完美”食品的选择所导致的，可能由于一时冲动、口感、质量、价格等各种因素。但现在也有一些新的创新方法来改变这个现象，有些应用程序等新技术能解决食品浪费问题，可以让消费者有机会，用最低的价格买最划算的东西。现在，世界上很多国家已经设定了减少食物浪费的目标，例如，澳大利亚设定到2030年将食物浪费减少50%的目标，苏格兰的目标是到2025年，将食物浪费减少三分之一。


信息来源：食品商务网