近日，世界方便面协会发布调查数据，我国方便面市场销量重新达到400亿包。过去，消费者对方便面有着很大的认知误区，再加上外卖市场的冲击，我国方便面市场曾一度陷入低潮期。但随着生产工艺与设备的升级，国内方便面产业开始了“转型之旅”，尤其是真空油炸、干燥等技术的发展让方便面变得更加健康。

 

　　长久以来，我国消费市场对方便面的认知并不明确。很多人认为方便面是垃圾食品，食用有害健康。但其实不然，方便面与其他食品只是加工方式不同，只要搭配合理，并不存在“垃圾”一说。并且，如今高端方便面市场不断发展，面饼的制作工艺从油炸向真空油炸、干燥等方向发展，含油量减少的同时，营养成分的保留也更全面。

 

　　真空油炸减少油脂含量

 

　　众所周知，方便面的面饼一般都是油炸制成。油炸制成的面饼中油脂含量较高，一般每份在在16%-18%左右，这也是方便面被不少消费者诟病的原因。为了减少方便面中的油脂含量，迎合健康消费需求，部分商家开始选择用真空油炸设备来制作面饼。

 

　　真空油炸技术兴起于20世纪60年代，从80年代开始得到快速发展。真空油炸设备由真空油炸罐、油加热系统、储油补油系统、自动脱油系统等部件组成，自动脱油系统能将面饼上多余的油分去除，使面饼含油量保持在10%左右。同时，真空环境能极大地减轻食物的氧化作用，如脂肪酸败、酶促褐变等，减少对健康的危害。

 

　　真空油炸设备在果蔬脆片、干果类等食品细分市场都有应用。但就目前来说，国内真空油炸设备还存在着油脂含量较高、适用品种单调、生产成本高等问题。对此，相关设备制造商需通过技术手段来降低产品的油脂含量、扩大其使用范围，例如增加固体物含量、开发涂膜技术等。

 

　　干燥技术颠覆传统工艺

 

　　真空油炸虽然降低了油脂含量，还说到底还是油炸制品。但现在市面上也有很多方便面包装上写着“非油炸面饼”，这又是怎么回事呢？业内人士表示，非油炸面饼即指利用干燥设备对面饼进行干燥，省去了油炸的步骤。

 

　　据了解，目前非油炸方便面使用的工艺主要有两种：微波干燥工艺和热风干燥工艺。通过干燥技术生产的非油炸方便面油脂含量仅为4%～5%，成品更健康。同时，非油炸方面的复水性也非常强，泡制完成后的面条Q弹劲道，并不输给油炸方便面。

 

　　在技术人员的努力下，国产干燥设备在国内市场占有率已达80%以上。随着供需关系的改变，买方市场初步形成。这也使得国内企业多集中于生产已成熟的干燥设备，而缺乏对新产品的研发。对此，相关企业在制造设备时，要深入研究物料的特性，在掌握物料特性的情况下改进和升级干燥技术，研究并开发适应原料生产、提升产品质量的干燥设备。

 

　　小编结语：大部分消费者对方便面的误解还是因为缺少对生产过程的理解，其实方便面的制作和传统面条加工方式并无大的不同，只不过是将是手工方式换成工业化规模生产。尤其是现今，真空油炸、干燥等食品加工技术的发展给方便面带来了更健康的生产工艺，迎合消费需求的同时提高产品品质。


信息来源：食品机械设备网