蛋类是国家居民膳食指南推荐的营养食材，无论中外，家家户户冰箱里的“存粮”里都少不了鸡蛋。然而随着养生、保健意识兴起，如此平常的鸡蛋，居然有了诸多禁忌。比如：一天只能吃一个鸡蛋；蛋黄胆固醇高，扔了不吃……资深营养专家指出，这些吃鸡蛋的“讲究”有对也有误区，在此给食用者权威解惑。

 

　　1.多吃吸收不了？

 

　　广东省人民医院营养科副主任医师肖本熙说，饮食均衡的人，平均一天吃1个鸡蛋即可。如果天天过量吃鸡蛋，容易造成消化、吸收系统的负担，反而不好。中国营养学会的2016版膳食指南中，推荐的蛋类摄入量是每周280—350克，按照通常1个鸡蛋50克的重量，也就是大约每人每周5—7个鸡蛋，每日最多1个。不过，鸡蛋与人体营养的关系，其实是与肉、禽、鱼等归类考虑的。如果其他食物的蛋白质、脂肪等物质不够，偶尔一天吃两个鸡蛋，总量没超标，问题并不大。但仍建议尽量保证均衡的饮食结构，并不主张长期采用每日两个鸡蛋来代替其他肉类和大豆类食物。
 

　　需要提醒的是，我国多地有孕妇、哺乳期多吃鸡蛋“食补”的习俗。有的甚至一次吃下五六个，这并不科学。考虑这些女性的代谢特殊性，蛋白质的需要量有所增加，但还是应该平均地从肉、蛋、奶类中获得，而不是只选择吃鸡蛋这个唯一途径，仍然推荐一天1个鸡蛋，最好不超过2个；否则大量进食蛋白质，消化不及易造成肚腹闷胀、头晕目眩、四肢乏力，严重者甚至出现昏迷等症状。
 

　　2.蛋黄该不该吃？

 

　　很多人只吃蛋白，尤其是小孩不爱蛋黄的粉腻感，老人担心蛋黄胆固醇高，因此蛋黄通常被嫌弃。在营养专家看来，蛋类之所以被视为好食材，关键在于它营养素丰富而热量低。一个鸡蛋的营养，以中等大小为例，能量为70—80千卡，蛋白质6—7克，脂肪4—5克。
 

　　此外鸡蛋还有较全面的维生素及矿物质，且主要集中在蛋黄。尤其是小朋友，蛋黄里的胆固醇，是身体需要的物质，可帮助细胞膜、神经系统的发育；蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，可提高脑功能，增强记忆力。很多老人不敢吃鸡蛋，除了担心富含蛋白质、脂肪不好消化，还多因听闻鸡蛋里胆固醇多，怕吃多了胆固醇会增加心脑血管病风险。
 

　　专家指出，这一说法其实在医学与营养界的评价并不一致。但目前缺乏证明因为多吃1个半个蛋，导致冠心病发病相关风险增高的因果关系的直接证据。1个鸡蛋里胆固醇约250毫克，看起来量不小，已经接近人体300毫克/天的需要量，不过，机体对胆固醇的代谢能力也“聪明”，会根据摄入量的高低调整肠道的吸收率，况且蛋黄所含的丰富卵磷脂，本身就是一种强有力乳化剂，可使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，还能帮助减少血液中的胆固醇呢。因此，健康的老年人大可正常吃鸡蛋。
 

　　3.生鸡蛋更有营养？

 

　　有人认为生鸡蛋不经烹煮营养素没流失，因此更营养。事实上，未熟透甚至生的鸡蛋，蛋白质未有效转化，消化吸收率远远低于熟鸡蛋；更严重的问题是，未煮透的鸡蛋，意味着它本身可能带有的沙门氏菌没有被有效杀灭，人体或染病。当然，主张吃全熟鸡蛋，却并不建议把鸡蛋煮得太久、“太老”，因会不利于人体吸收，也降低了维生素的利用率。
 

　　此外，有说法称茶叶蛋没有营养，其实茶叶、盐、香料等只能留在蛋的表面，不改变鸡蛋的营养成分，没有大问题。


信息来源:中国食品资讯