食物过敏是人体的免疫系统对某一特定食物产生的一种不正常的免疫反应，过敏者会将正常无害的物质误认为有害，从而产生抗体。食物中引起过敏的物质，叫作食物过敏原，也可以叫作抗原。

 

　　食物过敏逐渐成为食品安全和公共卫生应急的突出问题之一。目前，西方国家成人食物过敏患病率接近5%，儿童接近8%。以美国为例，每13个孩子中就有1个对食物过敏，每隔3分钟就会出现一例食物过敏反应急救病例。虽然我国目前还没有对成人过敏的权威统计数据，但已有的研究调查显示，我国儿童食物过敏患病率达6.2%，这比一般疾病的患病率要高很多。

 

　　世界卫生组织指出，全球有22%—25%的人患有过敏性疾病，且人数逐年增加，其中食物过敏占很大一部分。世界变态反应组织报告显示，全世界30%—40%的人被过敏困扰，过敏已成为全球第六大疾病。2016年，北京协和医院变态反应科主任、中华医学会变态反应分会前主任委员尹佳团队进行了严重过敏反应的研究，发现食物诱因占过敏性休克患者的77%，药物占7%，昆虫占0.6%，其余15%不明原因。

 

　　孙劲旅介绍，我国食物过敏患病率整体呈上升趋势，原因有几方面：以前有人突然死亡，当时并不知道原因，现在研究发现，食物过敏抢救不及时，经常会导致死亡。统计发现，过敏引起的死亡有增加趋势；食品中的添加成分越来越多（如花生、牛奶等），导致食物过敏人群很容易接触到过敏原；经常用洗手液等化学制剂，削弱了皮肤黏膜的保护功能，人会越来越容易过敏；塑化剂的使用、雾霾和汽车尾气等环境问题都可能引起过敏性疾病，也是导致过敏反应越来越多的原因，包括食物过敏；交通便利，让人们可以接触到更多没有尝试过的食物，增加了过敏风险。

 

　　食物过敏轻则可能引起嘴唇周围红、肿、痒，舌咽肿、痒，恶心，呕吐，腹痛，腹泻，视物模糊等症状，严重的可能引发喉头发紧、呼吸困难、血压急剧下降、意识丧失等过敏性休克症状，抢救不及时经常导致死亡。此外，食物过敏会影响儿童生长发育和生活质量。儿童出现过食物过敏后，很容易发生哮喘，增加儿童后期呼吸道过敏性疾病的患病风险。总的来说，食物过敏虽然和摄入过敏原剂量有一定关系，但食物过敏的阈值非常微量，即使只吃一点点过敏食物，就已经远远超出阈值。而且，食物过敏反应的时间较短，有的几分钟，有的几十分钟，甚至可能只吃一口就导致过敏休克死亡。


信息来源：食品商务网