《周礼》中的五谷，是指黍、稷、菽、麦、稻。黍指玉米，也包括黄米，稷指粟，菽指豆类。当代所说的五谷泛指谷类和豆类，如米、谷、麦、豆类等五谷杂粮。

 

　　五谷富含多种人体必需的植物蛋白质、微量元素，脂肪含量不高。《黄帝内经》云：“五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充，气味和而服之，以补精益气。”《中国居民膳食指南》第一条就是“食物多样，谷类为主”，它强调人们日常所必需的能量和蛋白质应主要由粮食供给，粮食是摄取营养素的主体和根本。可见，粮食在人们的饮食结构中是排在第一位的。古人强调“为养”的基本原则也就是“精细搭配，杂食五谷”。

 

　　人们把玉米（面）、小米、高粱、豆类和薯类等称作粗杂粮。粗杂粮中微量元素和维生素丰富，玉米、薯类等粗杂粮含有较多的膳食纤维。营养专家认为，每周至少吃3次粗粮对健康有益，也使人的肠胃更健康，食欲更强。不同品种的粮食，营养价值也不尽相同，如燕麦富含蛋白质，小米富含色氨酸、胡萝卜素，豆类富含优质蛋白，高粱富含脂肪酸及丰富的铁，薯类含胡萝卜素和维生素C。

 

　　在粗粮中，大豆是常见的食补上品，含丰富的蛋白质（40%左右）和多种人体必需氨基酸。豆浆有“绿色牛乳”之称，豆腐素有“植物肉”的美称，可以补脾益胃、清热润燥。玉米被公认为是世界上的“黄金作物”，其纤维素比精米、精面粉高4—10倍，纤维素可加速肠部蠕动，降低胆固醇吸收。绿豆味甘性寒，可以清凉解渴。新鲜的糙米比精米对健康更为有利，因为粮食加工得愈精，维生素、蛋白质、纤维素损失愈多。粗粮中的膳食纤维虽然不能被人体消化利用，但能通肠化气，促进食物残渣尽早排出体外。

 

　　粗粮对减肥也有一定益处，如玉米含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄，对于减肥非常有利。玉米成熟时的花穗（玉米须）有利尿作用，也对减肥有利，可以把鲜玉米煮汤当茶饮，也可把玉米面制作成玉米糕、玉米饼等。

 

　　小杂粮含淀粉和蛋白质较多，主要包括的作物有高粱、谷子、荞麦、燕麦、大麦、糜子、薏苡仁，以及菜豆、绿豆、小豆、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆等。中国中长期食物发展战略研究表明，在供给国人的粮食中，小杂粮应占20%。

 

　　营养学食物互补原理验证，杂食五谷符合饮食养生之道。例如，在吃白米、白面时，常搭配些玉米、甘薯、黄豆、胡豆等粗粮，不仅可获全面营养，且可提高食物的利用率。大米与玉米搭配就是一个很好的例子。大米不含维生素A，而玉米维生素A含量丰富；大米蛋白质有色氨酸，所含赖氨酸少，而玉米中的蛋白质几乎不含色氨酸，但含有赖氨酸，赖氨酸和色氨酸均为人体必需氨基酸，大米与玉米搭配，可起到蛋白质互补效应，使人体获得的维生素和必需氨基酸更全面，还提高了蛋白质的利用率。


信息来源：中国食品报