在饮料行业的11个大品类分类中，固体饮料以其固态的物理属性独具优势——产品更轻便，丰富了固体饮料的食用场景；低水分活度使得产品更加容易储存；更稳定则使得固体饮料拥有更好的承载性能。中国饮料工业协会副理事长张金泽在致辞中介绍，研究显示，中国居民普遍缺乏的重要维生素之一叶酸，在液体饮料中很容易分解，而在固体状态下则比较稳定。

 

　　事实上，近年来的市场数据也反映出固体饮料在整个饮料行业中的逆势上扬。张金泽介绍，据国家统计局数据分析，2016年以后，我国饮料行业主营业收入与利润增长率明显下降，但固体饮料的主营业收入和利润增长均优于饮料行业的平均水平。固体饮料主营业收入从2015年的554.99亿元增长到2018年的618.82亿元，主营业收入在饮料行业中的占比由2015年的9.01%增加到2018年的12.18%；2018年固体饮料规模以上企业达到137家，比2015年增加了24家，固体饮料行业总体运行平稳，市场竞争激烈程度亚于液体饮料。从科技论文发表的数量看，近年来科技界对固体饮料的关注度也在增加。

 

　　在多年发展过程中，“固体饮料是个筐，什么都可以往里装”是部分行业人对固体饮料的玩笑总结。但这也显示出固体饮料行业的发展不规范问题。今年5月，部分标注“特医食品”实为“固体饮料”的产品被媒体曝光，给行业发展带来负面影响。对此，张金泽认为，在完善标准法规的同时，解决现有标准在执行中存在的问题、更好地进行行业交流是帮助行业规范发展的有效手段。

 

　　针对相关标准的完善，雀巢大中华区法规及科学事务副总裁、新任固体饮料分会副会长邸雪枫表示，与欧盟、美国、澳新、日本等的有关标准类似，我国固体饮料质量安全标准也对微生物、致病菌、真菌毒素、污染物等做了限量规定，并且相对而言，我国有关固体饮料的分类、感官与理化指标更加细致严格。而随着行业的发展，实际执行过程中是否有必要减少对菌落总数、金黄葡萄球菌、霉菌、三聚氰胺等限值要求以及增加对李斯特氏菌、黄曲霉毒素及放射性物质的检测引发业界关注。此外，固体饮料的重要配料之一植脂末的产品归类有待研究，检测方法有待提升。

 

　　邸雪枫建议，应从食品安全管理的基础逻辑“质量安全目标是什么”“如何达到目标”与“是否达到目标”入手，构建固体饮料质量安全标准体系。例如，应制定新兴产品标准，促进标准实现创新驱动与多样化发展；设定特色指标，避免同质化产品，满足多元化需求；设定营养健康指标，促进“安全”向“营养”转变，倡导健康的生活方式；加快标准跟踪评价，适应新时代发展需求，对于如冷萃咖啡一类的新近出现的品类，可强调过程风险控制，制定加工工艺标准与品质过程控制规范，助力品质保障；面对高速发展的人工智能与互联网技术，行业应当积极引入如“智能控制，数字化技术标准”等新兴技术，降低成本，提高效率；同时，发展团体标准，引领行业质量水平整体提升。


信息来源：中国食品报