气味是衡量啤酒品质的一个重要指标，然而一些啤酒经常会出现的异味。倘若非要给啤酒异味下个定义的话，其标准应该是指啤酒中不应该存有的味道或香气。

 

　　当闻到这些味道时，就需要引起注意了，因为这些啤酒可能在酿造或存储过程中出了问题。

 

青苹果，青草味

　　产生的原因：在温度过低的环境下发酵，使用了不健康或者活性不高的酵母，或者在啤酒未发酵完成之前装瓶都有可能产生这种味道。

　　
　　解决方案：延长啤酒发酵时间周期。

 

涩味

　　产生的原因：涩味产生最常见的原因是在酿造过程中，酿酒师用水冲洗麦芽来浸出（extract）残留的糖分时，因为操作过久或者温度太高，导致谷物外皮中的多元酚就会出现在啤酒中，产生涩味。同时添加太多的香料也是原因之一，在煮沸时的加苦调香的阶段添加了过量的啤酒花也可以导致这种苦涩的味道。
 

　　解决方案：减少麦芽浸泡、麦醪洗槽时间；同时还要降低水温，酒花的添加量也要把控好。

 

硫磺味

　　产生的原因：当酵母死亡的时候，酵母会释放内部的一些物质到啤酒中，而这会产生好几种影响：减少啤酒在倒入杯中产生的泡沫，加速啤酒浑浊现象的出现，甚至会在发酵后重启发酵过程，导致啤酒碳化程度过高，但是最大的影响便是在香气和风味上，产生类似于肉味，硫磺般的味道。

 

　　解决方案：注意倒酒的方法，让酵母呆在瓶底。或者选择合适的酵母，发酵完全一些或者防止酵母自溶。

 

溶剂味

　　产生的原因：这些味道常常是由于高发酵温度和氧化共同作用的结果，也可能是由廉价的塑胶酿酒桶或是用来当作过滤歧管材料的PVC管都会释放出这种味道。

 

　　解决方案：选购优质的塑胶酿酒桶和用来当作过滤歧管材料的PVC管

 

塑料味

　　产生的原因：酿酒师或者家酿爱好者使用未经处理的自来水常常会导致这样的异味出现，而这种氯酚产生的异味便是因为含氯化合物和啤酒中的酒精产生反应而产生的。

　　解决方案：锅具先进行消毒，然后再用煮沸的水冲洗干净。

 

奶油味

　　产生的原因：双乙酰是发酵中自然的副产物，通常在早期由酵母产生。它能产生相当强烈的黄油味道，类似于爆米花，很多艾尔啤酒在一定程度上希望具有这种味道，但是在一些类型的啤酒和环境下，它是有害的，甚至会呈现出腐臭的味道，双乙酰可以是正常发酵作用的结果，也可以是细菌感染的结果。

 

　　解决方案：防止细菌对于发酵液的侵袭，同时提高酵母的活性。

 

金属味

 

　　产生的原因：金属味通常是由没有保护层的金属溶入麦汁所导致的，但也可以是由未好好保存的麦芽中的脂质的水解产生的。

 

　　解决方案：使用有保护层的锅具进行酿造，且避免麦芽中的脂类物质水解。

 

氧化味

 

　　产生的原因：啤酒和空气中的氧气接触，通常封装很久的啤酒会产生这种味道，但在某些新鲜的啤酒中，如果陈放在温暖的含氧环境中也会造成这种异味出现。

 

　　解决方案：避免发酵液暴露在氧气环境中。