日前，国家食品安全风险评估中心根据《食品添加剂新品种管理办法》规定，就植物炭黑扩大使用范围公开征求意见。该中心对植物炭黑的使用范围，在不同食品中的用量及使用效果，做了详细介绍。

 

　　我国现有的食品生产大都是工业化生产，由于原辅材料的产地、季节等因素会出现原料的参差不齐，无法保证产品外观的一致性、均匀性。通过添加一定量的植物炭黑，可保证最终生产的食品均匀性和一致性。

 

　　通过对植物炭黑花生、汉堡、豆腐干的稳定性的研究表明，植物炭黑用于豆干类、加工坚果与籽类、面包等食品中，产品均匀、自然，可满足食品货架期内稳定性的要求。植物炭黑的使用量少，着色力强，较经济安全，能够降低产品的成本，且可以稳定使用。

 

　　植物炭黑色素是以植物树秆、壳为原料，经炭化精制而成的一种天然色素，是一种可食性炭黑。植物炭黑耐光、耐热、耐化学腐蚀，稳定性好，分散性好，是廉价的、着色力及遮盖力强的黑色素。目前食品中允许使用的天然黑色素还没有，所以植物炭黑在黑色素中备受市场青睐。

 

　　在豆干类、加工坚果与籽类、面包中添加植物炭黑可具有如下功效：增强产品色泽，提高消费者的食欲；可使产品保持一致性和稳定性；

 

　　竹炭豆腐干具有特殊的香味，外观虽黑，口感细腻爽口，不干不硬。植物炭黑在豆腐干中是一种非常优良的天然着色剂，有利于产品保持均匀的外观形象和品质，满足货架期要求。作为豆腐干加工企业来说，可以尽可能以较低的添加量，达到较好的着色效果。

 

在加工坚果与籽类中添加植物炭黑的使用效果

　　日本、我国台湾地区等流行的竹炭黑花生其主要原料、配料与食品添加剂为花生、特级砂糖、植物炭黑粉。该产品是目前日本、我国台湾地区等地流行的特产美食之一。

 

　　竹炭花生酥皮除了特殊的香味，还有淡淡的甜，外观虽黑，口感细腻爽口，不干不硬，富含矿物质。植物炭黑在加工坚果与籽类中是一种非常优良的天然着色剂，有利于产品保持均匀的外观形象和品质，满足货架期要求。

 

　　在面包中添加植物炭黑的使用效果

 

　　在汉堡中使用植物炭黑，着色效果较理想，消费者都能接受。

 

信息来源：食品商务网