面对消费市场升级，健康类产品越来越受到消费者的青睐。回看2018年，科技研发与应用为食品市场注入了新鲜活力。创新科技不仅行业带来新突破，还能很好地提升食品的口感与品质，给消费者带来全新体验。

 

快速锁鲜及微米研磨技术助力豆奶营养健康新滋味

　　随着人们生活水平的不断提高，消费者不仅注重享受型消费，健康消费也成为新的消费热点。与保健品、滋补品相比较，植物饮料市场的基础更扎实，其发展前景值得期待。由于大众消费者对健康饮食理念的追求以及对植物饮品的不断认知，豆奶或将成为中国植物饮品市场上重要的消费饮品。同时，消费者对豆奶饮品的口感与品质要求不断提高。

 

　　据了解，市面上推出了新豆奶产品，主要采用锁鲜技术及微米研磨技术，可以有效地杀菌锁鲜，避免了传统食品行业的超高温杀菌技术所造成的营养流失问题，为消费者带来高品质的细腻顺滑口感。笔者进一步了解到，与传统杀菌工艺相比，该技术采用一种独特的蒸汽直喷式混合物料杀菌方式，热处理杀菌时间短，这样就最大限度避免原料过度加热而引起营养物质流失，能较好的保留原料的自然风味。

 

真空冻干技术打造冻干面和新型核桃酸奶

　　随着真空冻干技术发展与应用，市面上推出了冻干面和新型核桃酸奶，都充分保留了产品本来的色、香、味、形，及96%以上的营养成分。冻干面将引领健康时尚，FD食品加工技术的运用势必颠覆人们对传统方便食品的认识，开创速食产品新纪元。而新型核桃酸奶不仅突破了乳酸奶类产品货柜期短等问题，实现了常温下酸奶保质期1年，为扩大酸奶类乳制品营销范围和市场空间、利用传统食品带动核桃产品的市场开发，提供了技术保障。

 

电子窑烤炉被研发烤披萨实现精准控温

获悉，某一博士生研发了电子窑烤炉，解决了传统人工窑烤在温度控制上都要靠经验和直觉，烤披萨实现了精准控温。据相关人员介绍，前期要通过不断尝试，把烤披萨师傅判断的最佳温度量化出来，把热流变化、热源、光源等影响因素量化出来，再用电子设备精准控制，才能更好地保证电子窑烤炉的使用效果。电子窑烤炉不仅让烤披萨的品质稳定，效率也大大提高，1小时至少可以制作60片。

 

3D打印聚合微胶囊能量饮料杯上线

　　日前，3D打印聚合微胶囊能量饮料杯上线，其主要采用先进的微胶囊化技术，将活性物质和风味物质锁进其中，再利用3D打印技术，将这些微胶囊打印集成于在可生物降解的杯壁基底。当有液体注入时，微胶囊中的活性成分和风味物质便可以释放出来，甚至无需搅拌，一杯零卡、无糖的能量饮料就呈现在人们眼前。此后，该项智能3D打印聚合微胶囊技术水杯或将推广到各个行业，让更多的人受益于这种新颖便携环保的创新技术。

 

食品安全快速检测箱在食品安全保障工作中发挥作用大

　　据了解，某研究团队经过多年产学研用联合攻关，研发并推出了食品安全快速检测箱，其集试剂、器材、智能化微型光电检测仪和多功能光反向传感器于一体，可用于农药残留、肉制品中亚硝酸盐含量、肉类水分、酒中甲醇等30多项食品安全检测关键指标，检测速度快，精确度高，检出灵敏度符合国家标准，最大限度地将安全风险因子降到最低，确保人们饮食安全。

 

信息来源：中国食品机械网