俗话说，生活就是“柴米油盐酱醋茶”，当然一日三餐的制作几乎少不了酱油调味品，其质量也与消费者休戚相关。近日，有地方发布了酱油产品比较试验报告，有部分酱油虚标营养成分已引起相关部门的高度重视，避免消费者买到“假酱油”。

　　有些产品标签上明确标明是酿造酱油，但是实际上衡量酿造酱油品质的核心指标——氨基酸态氮的含量较少，甚至几乎没有该成分，例如被检出氨基酸态氮含量约为0.25g/100ml，仅为标准要求最低限值的58%，也有氨基酸态氮含量为0.01g/100ml，仅为标准最低限值的1/4，可以说几乎没有酱油核心成分。

　　某些调味品企业对酱油虚标营养成分，不符合标准GB18186-200《酿造酱油》要求，存在欺骗消费者嫌疑，但并非是酱油本身存在食用安全问题，当然，就虚标营养成分的酱油而言，无疑属于假冒伪劣产品，企业俨然是一种违法行为，会受到相应的处罚。与此同时，对于其他酱油加工企业还应利用先进的检测仪器，对氨基酸态氮的含量进行监测，使其含量符合要求，维护好消费者的合法权益。

　　没有达到我国酿造酱油标准的要求，氨基酸态氮的含量较少，都不能称得上酱油，加之国标规定酱油的等级是按照氨基酸态氮含量高低来划分，就酱油国标要求，特级酱油的氨基酸态氮含量要求达到0.8g/100ml以上。然而，氨基酸态氮的含量不是常人所能辨识，无法通过眼看、手摸、鼻闻等检测，需要企业或者检测机构利用甲醛法和比色法，以及专业的仪器进行检测，比如氨基酸态氮检测仪、高效液相色谱仪、气相色谱仪等。

　　由于酱油加工、运输、销售、存储等过程中，氨基酸态氮会消耗一部分，糖分或其他成分生成了色素，以及受人员检测能力水平的影响等等，传统检测方法检测过程中存在一定范围的误差，检测含量可能比出厂前标签标示的略少，这也在一定程度上要求企业对氨基酸态氮含量实际控制要相对高一些，避免酱油出厂后，一些不可控的因素出现氨基酸态氮含量与标签标注不符的问题。

　　相比传统检测法，氨基酸态氮检测仪优势更加突出，能够快速、定量地检测酱油中氨基酸态氮的含量，目前，市面上有10通道、48通道、96通、224通道的氨基酸态氮检测仪，满足用户多样化的需求。另外，由于该仪器设有多通道独立光源检测，解决了传统检测仪的多个通道共用一个光源造成时间误差较大的问题，同时又可以独立操作，单独计时，避免因操作先后，而采用统一计时导致的误差，提高氨基酸态氮检测的精确率。

 

信息来源：中国食品机械设备网