肉牛产业面临机遇和挑战，需要不断完善肉牛产业链体系，推动产业向高效、健康、可持续方向进一步发展。

　　肉牛是比较健康的产业，从国内牛肉市场需求来看，利润空间非常大，是很有前途的朝阳产业。但是，肉牛产业目前面临挑战，国内需求量日益增加、外来低价牛肉冲击，亟须探索出一条新的发展之路。《中国科学报》对此进行了深度剖析，现整理如下。

 

肉牛产业必不可少

 

　　作为一个畜牧业大国，生猪、奶牛、肉牛、蛋鸡、肉鸡、羊养殖场户总计接近1亿个，综合规模化率58%。也就是说，平均每13个人就有一个人从事养殖相关的经营活动。我国畜牧业经过长时间的发展以后达到比较高效的程度，几乎不到1%的养殖场户生产了接近60% 的畜产品。

 

　　 从生产能力来看肉牛产业也是稳步提升。2017年全国肉类总产量8588.1万吨，禽蛋产量3070万吨，居世界第一；奶类总产量3545.3万吨，居世界第三。肉牛产是城乡居民主要的“菜篮子”产品，关系到城乡居民日常生活。牛羊肉是部分民族最主要肉类消费品，发展肉牛产业可以促进社会稳定。 

 

需求持续增长，发展空间巨大

 

　　2008年以来，我国牛肉产量每年都呈现上涨趋势，到2017年，产量达到726万吨。2016年，牛肉产量占整个肉类产量的8.4%。2017年，牛肉产量占整个肉类产量的8.45%。也就是说，牛肉在我国整个肉类产品的占比也在增加。

 　　不仅如此，我国牛肉人均占有量也在增加。目前牛肉人均占有量为5.1公斤，约为世界平均水平的53%，虽然跟发达国家比还差了一倍，但是与20年前的牛肉人均占有量3.6公斤比，有很大进步。

 

　　 除了产量的提升，我国肉牛的养殖结构也在不断优化。2017年，我国年末肉牛存栏量大约为7236.6万头，占大牲畜存栏量比重62.5%，这说明牛在我国大牲畜生产中占有主导地位，全年的牛出栏量达到5161.9万头。

　　 关于养殖规模化水平，我国肉牛养殖规模化率呈现逐渐增长态势。2016年达到27.8%，而2006年的规模化率只有14%，十年的时间把规模化率提高了一倍。

 　　值得一提的是，肉牛生产水平在不断稳步提升。2016年和2005年相比有很大进步，肉牛出栏率达到53.7%，胴体重达139.9公斤。但与世界肉牛养殖水平相比，仍需要提高生产效率，还有很大的潜力可以挖掘。

　　 近年来，牛肉价格持续增长，也为产业发展提供了动力。据农业农村部监测数据显示，2008年以来，牛肉价格一直呈现上涨趋势，到最近几年才逐渐趋稳，但也是高位运行。

 　　跟2000年平均价格相比，17年间，牛肉的价格上涨了4倍，年均涨幅达9.9%。这个增长幅度是任何一个行业、任何一个日常消费品都无法达到的。

　　 发达国家肉的价格排名顺序是：羊肉、牛肉、猪肉、禽肉。我国是：牛肉、羊肉、猪肉、禽肉。从长远来看，我国是一个牛肉紧缺的国家，去年进口牛肉60多万吨，从国内牛肉市场需求来看，有很大发展前景。

 

品种、品牌、规模均须发力

 

　　我国肉牛地方品种资源十分丰富，另外还从国外引进了很多高产、优质的肉牛品种，通过地方品种和引进品种的杂交技术，培育出了一些符合我国国情、市场和消费特点的新品种。

　　 比如我国地方品种有秦川牛、南阳牛、延边牛、鲁西黄牛等；引进品种主要是西门塔尔牛、安格斯牛、利木赞牛、夏洛莱牛；利用地方品种和引进品种培育的兼用和肉用肉牛品种，如新疆褐牛、夏南牛等，为我国肉牛产业发展和保障牛肉市场供应做出了很大贡献。

 

　　 不过，世界肉牛养殖发达的国家品种培育以专为主。比如从1825年英国品种的牛进口到加拿大至今，加拿大的主打品种并不多，重要的是要培养适应性强、肉质好的肉牛。

　　 下一步我国亟须解决地域品种问题，确立国家主导品种，这样可以让资源相对贫乏的中国尽可能地少走弯路，提高资源利用率。除此之外，还应该有与自己的饲料资源相适应的饲养模式。

 　　品牌建设也是重点。我国大部分产品优质不优价，假如不把品牌建设起来，地方品种就没前途，也打击养殖户生产积极性，不利于肉牛产业的可持续发展。

　　我国整个畜禽养殖规模化率为58%，但肉牛只有28%，与家禽、生猪等养殖业相比，肉牛规模养殖发展存在明显差距。需要扩大肉牛规模养殖，改善设施条件，不断提升标准化生产水平。此外，还应改变核心种源长期依赖进口的局面，提高良种供应能力。

信息来源：中国科学报