《清香型白酒》国家标准已开始征求意见，其中提出在优级和一级的基础上增加特级等级，不再有高度酒和低度酒之分。再看向省内，辽宁省有新动作，出台《2018年辽宁省食品安全重点工作安排》，在保障食品安全的道路上越发强劲。

 

辽宁今年保食安工作已出

　　据了解，辽宁省为加强食品安全管理，在今年的食品安全重点工作中提出一系列管理手段，《2018年辽宁省食品安全重点工作安排》(以下简称“安排”)也在近日印发出台。在安排中，辽宁省将加强网上订餐规范管理，做到线上线下餐食同质同标。另外，还将加强抽检监测工作，把重点食品品类的累计抽检覆盖率做到50%。

 

　　安排中对网上订餐还鼓励后厨直播的形式，事实上后厨直播这样的透明化生产方式已经在很多餐饮平台、店铺实施，消费者可以更清楚的了解餐食制作过程的安全性及规范性，起到监管作用，同时保障了自身食品安全。灶面、烟罩配件、油烟净化器等厨具是餐饮商家必备，要保障食品安全，就需要配置完善的厨具厨电，让食品在优质设备下实现美味安全。

 

　　安排中还提到要推进餐厨废弃物分类利用以及集中处置场所的建设。餐厨废弃物利用非常符合当下可持续发展理念，将垃圾变废为宝，为其它生产提供能源。另外，婴幼儿辅助食品、水产制品等食品也在辽宁省重点监管范围内。其中，如婴幼儿辅助食品的生产标准是非常严格的。笔者了解到有很多婴儿会对一些如小麦、鸡蛋、牛奶、大豆等过敏源食品过敏，平常含小麦饼干等食品就不适合食用。有些生产企业就推出蔬菜米饼、水果味玉米泥等等产品，适应过敏群体。可见，生产企业涉及的生产范围愈加广泛，细分定位越来越完善。

白酒不再有高度和低度之分

　　近日，全国白酒标准化技术委员会近日发布了修订后的《清香型白酒》国家标准(以下简称“标准”)，这一标准现已开始征求意见。标准中最引人注目的是不再区分高度酒和低度酒，而是在优级和一级的基础上增加特级等级。

 

　　不再区分高度酒、低度酒的新标准，生产企业要时刻注意新规实施，按照要求对包装、宣传等做出相应调整。标准中还总结出不同工艺类型的清香型白酒的生产特征，比如要采用小曲、大曲、麸曲及酒母作为糖化发酵剂；用池、缸作为发酵容器。此外，还规定不能直接或间接地添加食用酒精、非白酒发酵的呈色呈香呈味的物质。由此看出，新标准的实施势必将对生产企业提出更高生产要求，技术工艺、生产设备等水平会在要求中得到大幅升级。

 

　　灌装机、酒精回收塔、灭菌机等都是酒生产线上的重要组成部分，设备利用是否完善、规范对最终酒成品的品质有很大影响。为提升酒质量，不少制造企业在设备上花心思，如琛菲机械的全自动精酿啤酒生产线，在杀菌环节使用的是全封闭无菌系统，这样一来，瓶装啤酒的巴氏热杀菌就不再需要。很好地避免了啤酒中维生素等热敏物质被破坏，将啤酒的营养和口感做到最优化。