导语

　　近日，广东海警官兵在经过特殊改造的船舱内，搜出了3900多箱的“僵尸肉”，合计95吨，市值近450万元人民币。“僵尸肉”屡禁不止，极大地威胁到我们的餐桌安全。

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什么是“僵尸肉”？

“僵尸肉”指冰冻多年销往市场的冻肉，“僵尸肉”多为走私品，质量安全不能保证。

“僵尸肉”如何流入市场，又是如何在餐桌上复活的呢?它经过长期冷冻，通常会变色，但经加工在化工调味剂下的掩饰，成为香肠、火腿、培根、肉干、肉脯、肉丸，在不知情的情况下，看颜色、论味道胜过新鲜的肉类菜肴。它们的出现威胁到我们千千万万消费者的食品安全。

 

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如何鉴别肉制品？

 

　　“僵尸肉”对我们的餐桌和身体健康造成了极大的威胁，我们该如何选购安全放心的肉制品呢？小编接下来就带大家了解一些肉类食品选购的方法。

首先我们要学会鉴别，我们在购买肉类时，首先是要看是否出自正规屠宰厂，其次是对肉类进行感官鉴别。

● 新鲜肉

新鲜肉有光泽、红色均匀、弹性好、外表微干或微湿润，但并无水感，且有鲜肉特有的正常气味。

● 不新鲜的肉

这类肉少光泽，肉颜色稍暗，外表干燥或有些黏手，新切面湿润，弹性差，有酸味等。

● 变质肉

变质肉的脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，切面湿润。弹性基本消失，有腐败气味。

● 注水肉

快速鉴别注水肉的“试纸检测法”：将一小片卫生纸贴到肉上，注过水的肉会令纸迅速洇湿，而正常的肉虽能将纸粘住却不会有洇湿感。 

● 米猪肉

肉眼观察有小米粒至豌豆大小不等的囊泡，其中有一个白色的头节，就像石榴籽。

● 猪瘟病肉

周身皮肤可见大小不一的出血点，肌肉中也有出血小点。个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市销售，这种肉外表显得特别白，不见有出血点，但将肉切开，从断面上看脂肪、肌肉中的出血点依然明显。

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如何选购肉制品？

 

　　在掌握了基本的肉制品鉴定方法后，我们在选购时还应注意：

选购保鲜的产品，最好是冷鲜肉。

动物被宰杀后，肌肉组织转化成适宜食用的肉要经历一定的变化，包括肉的僵直、解僵和成熟等。举个例子来说: 动物死后机体内会产生乳酸，若不及时经过充分的冷却处理，则积聚在肌肉组织中的乳酸会损害肉的品质。我们吃进去并不利于健康。冷鲜肉的生产过程中要经过多道严格工序，所以冷鲜肉具有安全卫生、味道鲜美、口感细嫩，营养价值高等优点，发达国家市场销售的均是冷鲜肉。

 

尽量选购带包装的肉类食品。 

包装完好的产品可避免流通过程中的二次污染；有的熟肉制品要冷藏，购买时一定要看清储存温度要求。这类产品最好到大商场、大超市去购买，因为这些场所有正规的商品进货渠道，产品周转快，冷藏的硬件设施好，产品质量有保证；选购大型企业、老字号企业、通过各种认证的获证企业生产的产品，这些企业的产品质量相对较好，安全有保证。 

 

认准肉类食品的检验检疫标识。

购买带皮生肉，常会看到生肉上盖有不同颜色和形状的印戳，这是肉类的检验检疫标识。合格猪肉应该同时盖有检疫合格章和检验合格章。检疫合格章为红色，呈滚条形或圆形，检验合格印戳为蓝色，呈圆形或菱形。猪肉上所盖的戳为食用色素，无毒无害，是可以放心食用的。

结语

 

　　我们在肉类的选购上，应倾向于超市、正规菜场印有检疫标识的冷鲜肉类，减少购买小门店、无品牌、无生产日期、保质期、厂家地址及联系方式的肉制品。小编希望大家都能掌握肉制品的选购技巧，让“僵尸肉”远离我们的餐桌，为我们的健康把好关！