葡萄作为一种被大众喜爱的水果，可口营养。

　　吃葡萄，当然最关注的是果肉的口感，而不是吃葡萄吐不吐葡萄皮这样的事，而饮葡萄酒时，你是否偷偷想过这复杂的味蕾体验到底是来自葡萄的哪里？也是果肉吗？但是也差太多了吧

　　吃葡萄，梗扔了，籽吐了，那酿葡萄酒呢？

 

　　然而，葡萄果实的每个部位，无论是果皮、果肉、种子、梗都会在酿酒的过程中对风味产生决定性影响，不但决定了葡萄酒的气味和口感，也决定了陈年的潜力与价值。

葡萄梗

　　葡萄梗通常含有大量的单宁，除了量多之外，梗所含的单宁口感较为粗糙。含有大量粗糙单宁的葡萄酒，将导致过分收敛的干涩感，让舌头有苦、涩等不舒服的感觉。在酿造大部分的红酒时，去梗步骤不可省略，可避免酒中含有过多的单宁。白葡萄酒则因为果皮中的单宁较少，则视情况决定是否去梗。例如雷司令葡萄可以不去梗，因为梗的木质化十分彻底，只能释放出极微量的单宁。

果皮

　　果皮只占整颗葡萄约10%的重量，或是更少的比例。但是含有细致的单宁和芳香物质，是葡萄酒香味和口感结构的主要来源。相较于梗和种子，葡萄皮含有单宁十分细致，提供较为柔软的涩味，是支撑葡萄酒口感的架构，让酒的口感有厚实的感受。而酚类等芳香物质主要存在葡萄皮的下方，透过发酵的转变，提供葡萄酒丰富而美妙的气味。

 

　　当葡萄皮浸泡在葡萄汁中一起发酵，浸泡的时间越长，单宁和芳香物质释放越多，酒的涩味和香味就更浓厚。若是红葡萄，色泽也会较为深重，形成大众熟悉的红酒色泽。

 

　　果皮形成酒色：所有葡萄品种的果肉都是几近透明，极为清淡的颜色，所以不论是绿色果皮或是红黑色果皮的葡萄，压榨出来果汁颜色都非常的浅、淡。红葡萄酒所呈现的红色、紫红色，其实是发酵过程中，浸泡果皮所得到的丰富的色素。

 

果肉

　　果肉主要是提供水、糖、有机酸和各种矿物质，也就是葡萄汁。其中糖分发酵转化成酒精的物质。果汁中糖分的多寡会影响酒精的浓度和酒的甜度。酸味是甜、涩口感之外另一个主要的味觉，让品尝的感受充满新鲜、灵动的刺激，也是影响陈年的关键因素。而不同的矿物质成分可以组合成更多元的香味和口感的变化。通常酿造高级葡萄酒时，葡萄只压榨一次来获取葡萄汁，避免过度萃取产生不好的味道。

 

　　但是冰酒和贵腐酒就必须小心翼翼地再压榨一次，获取每一滴珍贵的果汁。如果是廉价的葡萄酒则会压榨第二次获得更多果汁，达到更高的产量。

种子

　　葡萄的种子含有油脂和单宁。如同梗，葡萄子的单宁也十分的粗糙。葡萄籽中的油脂和单宁会带来不好的苦味和涩味，因此酿酒时不会从中获取内含物。酿造时，为了防止种子释放出油脂和单宁，榨汁时必须避免过大的压力弄破种子。酿酒留下的种子则送到炼油厂，制造优良的食用油和按摩油。