自从生鲜牵手电商后，食品的新鲜程度成为评判生鲜好坏的重要指标。每次打算在网上买生鲜时，评论里轻飘飘的一句“感觉不够新鲜”就能让不少人对店家的感官下降，继而忧心忡忡。于是，无论是网购平台、物流企业还是商家都想方设法在快、冷链运输上下功夫。于是大闸蟹季节出现飞机运输、研制出了冷链电瓶车保障最后一公里运输、各地纷纷兴建冷库……食品存储、运输环节的低温趋向如此明显，其他食品机械设备怎么能甘于人后？

智能烧烤机低温加工

　　如果说烧烤机也来赶低温热潮，你一定觉得是天方夜谭。但实际上，真空低温烹调法早在1974年就有法国人在研究了，是一种将密封后的食材进行长时间加热的烹饪方法。美国根据这一原理研发出一台智能烧烤机“CinderGrill”。CinderGrill会自动根据食物的厚度来计算最佳烹饪时间，运用陶瓷炉盘上的微小加热点来保持恒定低温来对食物进行加热。这种方法不用加油，制作出的食物不仅鲜嫩多汁，还拥有独特的烧烤风味。

 

这个烧烤炉宣称能够让厨房小白变身米其林厨师。只是在中国快节奏的背景下，这款烧烤机并不够符合我们的用餐习惯。但用低温烧烤的想法仍然值得我国食品机械设备企业学习。

 

冷冻干燥设备迅猛崛起

　　由真空冷冻干燥设备生产出的冻干食品曾专供航天员，因为运用此设备技术生产出的食品可以很好的维持原来的食品结构，色、香、味以及其内在的营养成分容易被保留。因此将真空冷冻干燥设备运用在普通零嘴上极易获得大众好感。像好想你旗下的FD红枣湘莲银耳汤就是将传统的红枣、莲子、银耳等原料降温至零摄氏度以下，使得它们蕴含的水分成为固体，然后在真空条件下让固体水分升华排出。出产的成品既有蔬果外形，口感还十分酥脆。

 

　　如今，我国真空冷冻干燥设备的应用越来越广泛，市面上不断涌现出冻干宠物粮食、冻干三七、冻干面等，已不仅仅局限于人类的休闲食品，相信未来冷冻干燥设备还将不断发展。

 

低温粉碎设备不断发展

　　虽然有俗话说摩擦生热，但在低温粉碎设备这里，摩擦可不一定要生热。低温粉碎设备先将食品冷却到脆化点温度，然后对其施加外力作用，使其破碎成粒径较小的颗粒或粉体。因为在低温下，食品内的维生素等营养物质不会随着温度的升高而流失，食品的组织成分以及营养成分能够受到很好的保护。

 

　　可以说，低温粉碎机的出现正好迎合了现代社会人们对食品越来越高的要求，在功能食品以及热敏性食品加工领域，低温粉碎机已经成为及其重要的设备，未来还将不断成长。

 

冷榨冷萃争霸饮料市场

　　冷榨和冷萃是两种不同的技术。冷萃是低温慢速萃取，常见于咖啡中。星巴克推出的一款气致冷萃咖啡，在冷萃咖啡中冲入氮气，价格高出普通的十几元仍然让人垂涎，夏天时成为爆款。冷榨则使用液压慢速粉碎水果。在目前的果汁饮料界，可以说是冷榨果汁推动了整个瓶装果汁类别的销售增长，被称为最受关注的果汁类别。如今人们在冷榨果汁基础上加入益生菌以及各类蔬菜等，力图创造出更符合大健康的产品。

 

　　现今的饮料市场被大健康理念占据，碳酸饮料等品类逐渐显露颓势，因此冷榨冷萃乘虚而入，正用强势的姿态进驻饮料市场。

 

　　食品加工过程的冷化预示着食品生产愈发重视健康与新鲜，在这一大趋势下，希望有更多的食品机械设备企业能够抓住机遇，对产品进行研发升级。


信息来源：中国食品机械设备网