按消费形态分类，当前呼和浩特市住餐业实现的餐费收入在社会消费品零售总额中的比重约为15%，成为第三产业中的重要支柱，为提振消费、扩大内需、保障就业、普惠民生作出了巨大贡献。自2012年年底，八项规定出台后，公务消费、商务消费锐减，对大中型住餐企业影响较大，经过两年多的调整，住餐业市场逐渐回归理性，加之不少高端企业改变策略走“亲民路线”，使得大众消费已成为消费主体，企业经营形式趋于稳定，住餐业有了一定的回暖。

一、基本现状

（一）餐饮市场总体回稳

　　2015年上半年呼和浩特市住餐饮业实现的餐费收入为118.9亿元，比上年增长19.9%，增幅同比增长4个百分点。其中，限额以上餐饮业实现营业额 6.9亿元，比上年增长1.9 %，而2014年同期增幅仅为-12.3%；限额以下餐饮业实现营业额 103.0亿元，比上年增长20.2%，增幅同比增长0.3个百分点。可见，呼和浩特餐饮市场总体回稳，特别是限额以上餐饮业增长止跌回升，同比增幅高达14.2个百分点，限额以下餐饮业依然保持稳定增长。

（二）限额以上住餐业单位数减少

　　截止到2015年上半年，呼市限额以上住餐单位共计235家。其中限额以上法人企业140家，比上年减少30家；限额以上个体户 95家，比上年减少1家，住餐业家数明显减少。

（三）大型餐饮业有所好转

　　截止6月末正增长的单位共105家，占比44.7%，近半年同比增长。全市餐饮营业额超过1亿元的重点企业有33家，占全部企业的比重为23.6%，其中19家同比增长，合计实现营业额6.5亿元，同比增长3.3%，说明我市的大型住餐企业已经走出低迷逐渐恢复到正常经营环境中。

（四）中小型餐饮业稳步增长

　　随着“八项规定”、“六条禁令”的颁布，全市上下都在积极倡导节俭理性的消费模式。因此经济适用的、主打大众消费的中小型限额以上住宿餐业客源相对稳定，对全市住宿餐业的发展起到了积极作用。

二、我市餐饮企业存在的问题

（一）经营成本上升，利润空间缩小

　　今后一段时间内，餐饮业四高一低（即能源成本、人力成本、物业成本和原材料成本占企业营业额的比重高，利润率低）、增速平稳放缓、竞争加剧、用工难、专业人才少、行业洗牌等成为常态，已是业内共识，更是经济发展进程中必须经历的阶段。

（二）原有客源减少，新客源开发受阻

　　一是受经济大环境影响，居民收入增速放缓，抑制消费需求增长；二是受政策因素影响，会务、婚宴桌数降低，宴请活动减少，导致餐饮企业客源普遍减少。三是受食品安全问题影响，消费者担忧不断，不敢贸然消费。随着居民生活水平不断提高，对饭菜的要求已不再局限于色香味，转而更加注重是否绿色安全，而当前食品安全事件频发，危害人们健康的行为屡禁不止，绝大多数消费者对食品安全问题心存疑虑，无形中增加消费难度，抑制消费意愿，阻碍着餐饮业向好更快发展。

（三）人才短缺，管理落后

　　目前从事餐饮业的人员学历大多较低，或者是并非专业学习餐饮业管理，无论是管理体制还是营销方式都相对落后，无法跟上顾客不断提高的消费要求以及市场发展的新形势，严重制约餐饮业的发展。

三、提出的几点建议

（一）企业自身需提高竞争力

　　餐饮业应从过去靠装修、价格、资金的竞争模式中走出来，提升品质、强化服务、本才能够健康发展。特别是在服务方面不能因为消费群体的改变而改变，更不能因为团购、打折为消费者提供低档次服务，如果这样做不但达不到宣传效果，还很有可能将口碑做差，为企业发展带来极为不利的影响。企业要经常性的开展教育和技术培训，加大员工培训力度，注重企业文化的传播，从服务细节上取得顾客的认可。

（二）利用线上平台、新媒体开发新客源
　　大型餐饮应寻求新的发展思路，改变之前依靠政府公务消费的经营模式，走更加亲民的路线，制定新的营销方式。一些企业利用团购、微信平台、广播等方式进行宣传、推广，起到了不错的效果。例如呼市人都非常熟悉的沸腾天下，就是采取与FM103.9敕勒川之声合作的方式，通过电台宣传菜品，听众可以拨打热线电话预定餐位同时还可享受不同程度的折扣，不失为一种好的营销方式。

（三）带领消费者走出食品安全的信任危机

　　食品安全问题一直是消费者关注的热点，也是影响餐饮业发展的重要因素，需要政府和企业双方都作出努力才能更好的解决问题。无疑政府要加强对食品安全问题的监督管理，加大执法力度，但是作为企业来说似乎严格对自身的要求显得更为实际，也更加有效果，所以企业要对原料来源、存储、加工等各个环节都要进行严格的把控，这样消费者才能放心消。


（四）商业综合体成为餐饮业的优先选址

　　万达、摩尔城等商业综合体都是集购物、餐饮、娱乐为一体，这样为消费者提供了极大地便利，几乎在一个地方就可以满足吃喝玩娱所有需求，而且85后、90后逐步成为消费主体，他们身上的需求与60、70后有本质的不同，消费更加注重时尚、便捷，相对于过去的传统餐饮他们更加青睐商业综合体中小而精、富有特色的餐饮形式。

信息来源：呼和浩特市统计局